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2017年04月21日

本年の瀬戸内はどうしたことか

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讃岐ではまだ獲れていない夏魚が、今、愛媛の島なみ海道だけで獲れています。大きさは1.2〜1.5で小ぶりですが、味は良いです。京都の高級料亭での注文です。
しかし、本年の瀬戸内はどうしたことか。
イカナゴ、イイダコ、タユ、穴子、鯛、その他の魚がいません。獲れません。
4月10日になります。
先日の鰆は最高です!
たくさん獲れるかな?鰆!!
posted by kichinai at 15:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年04月11日

讃岐の鰆の解禁近し

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高松周辺は4月20日頃が解禁ですが、西の観音寺では早くとれ始めました。
1本5kg以上の鰆はよく脂がのり、炙りにぽん酢であっさりと召し上がり、残りは味噌漬けはいかがでしょうか。
価格はご相談下さい。
posted by kichinai at 09:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年12月20日

吉内の海老天ぷら

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海老天ぷらは当店を代表する商品のひとつです。

鮮度の良い地元の小海老の頭を取り、しぼり豆腐と一緒にミンチにかけます。
ハモの入ったすり身を合わせ、一本一本手作りで揚げました。

そのまま食べても美味しいですが、うどんの上に温めてのせますと、地海老の香りがピカイチです。
posted by kichinai at 08:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年11月14日

トマトボール

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香川県産のミニトマトと周りはすり身で包み上げています。
1個 130円(税込)
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2016年11月07日

エビラスク

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地物の小エビと豆腐のミンチをパンに挟み、揚げたエビラスクです。
オーブンで軽くあぶってお召し上がりください。
1枚 130円(税込)
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2016年11月01日

黒にんにく細天

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三豊ファームのご協力により、香川産黒にんにくを使い細天に仕上げました。
黒にんにく特有の甘みが美味しい一品です。
ワインにいかがでしょう?
1本 108円(税込)
posted by kichinai at 09:07| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年03月26日

東京日本橋三越本店 食材探訪〜おいしい香川特産〜

当店では3月30日水曜日〜4月5日火曜日
食材探訪〜おいしい香川特産〜
東京日本橋三越本店本館地下1Fフードコレクションに以下の商品を出展致します。
どうか瀬戸内の魚を使用した、昔の讃岐の海の味をお楽しみ下さい。

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細天ぷら
地ものハモが入っています。
5本入税込705円です。


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特上天ぷら
みりんを少し加えています。
2本入税込562円です。


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えび天ぷら
地もの小えびと豆腐が入っています。
2本入税込540円です。


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天ぷらセット
地えび、貝柱、地ダコの各1枚入税込810円です。


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鯛の味噌漬け
瀬戸内産の鯛を讃岐の白味噌に漬けました。
1切税込1,080円です。


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サワラの味噌漬け
瀬戸内産のサワラを讃岐の白味噌に漬けました。
1切税込1,080円です。


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さわらのからすみ
瀬戸内産のサワラのからすみです。刻んでいます。
50g入税込2,160円です。


上記の天ぷら類には防腐剤は入っていません。

posted by kichinai at 13:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年03月25日

鰆カラスミ

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陽射しが温かくなりました。
当店では鰆カラスミを作っています。
工場の近くの海辺で干しており、いい日和が続いてくれて、いい色に仕上がっています。
posted by kichinai at 06:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年10月24日

洋ランの「デンファレ」を頂きました

2015102215360000-2.jpg昨日、お客様より洋ランの「デンファレ」を頂きました。
とても見事でお店に置いて楽しみます。
来年2月頃まで大切にしたいと思います。
posted by kichinai at 16:47| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年06月05日

マナガツオです。

2015060413360000_s.jpg6月に入り、マナガツオが獲れ出しました。小は700g〜800g。中は1,500g〜2,000g。大は2,300g〜3,200gと分かれますが、やはり大は脂がのっています。お刺身、つけ焼き、味噌漬けとなりますが、白身魚としては味噌漬けが最高です。今年はいかがですか?
後日、製品をのせます。
posted by kichinai at 09:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年05月22日

あつらえ

2015050211170001_2.jpg鯛、茶巾、ゴボウ巻です。讃岐は約15年位前までは婚礼には必ずかまぼこのあつらえがついていました。しかし近年はほとんどつきません。
少しでもまた復活してほしいと期待をしています。
ご注文はお電話してください。美味しいですよ。
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2015年05月18日

小エビ

2015050108580000_2.jpg小エビが少し遅れています。この写真は庵治産です。
当店は唐揚げと海老天のエビは香川産のみを使用しています。
今年の小エビの1kgあたりの値段を聞いて…。
posted by kichinai at 17:21| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年04月28日

サワラと真子

2015042713230000-s.jpg4月20日、まちにまったサワラの解禁です。
本年は兵庫県で初日より大漁です。
香川県は出足はまずまずで初競りの値段はkg6,080円だそうです。
当店はサワラの真子を買います。成熟されていない真子がからすみには良いようです。
これからが楽しみです。
サワラの真子万歳!
posted by kichinai at 09:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年04月15日

いいだこの旨煮

2015040409370000_g.jpg今年のいいだこは不良です。特にメスは1〜3月までは高値安定です。
メスの頭部には飯がいっぱい詰まっています。
秋のいいだこは柔らかく、おでん・天ぷらなどにはもってこいです。
今季も終わりに近づいていますが今だに食べれていません。
posted by kichinai at 00:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年04月11日

かまぼこ饅頭です。

2015032415150000_g.jpg讃岐東部では昔より、お祝い用品としてお菓子のお饅頭の代わりにかまぼこでお饅頭が作らていました。
婚礼・名付け・入学祝・退院祝・その他お祝いごとによく使われていました。
餡子の代わりに煮ぬき卵が入ります。
2ヶ入・3ヶ入・5ヶ入で販売しております。詳しくはTELでお問い合わせください。
posted by kichinai at 10:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年04月05日

工場近くの海の風景

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工場近くの海の風景です。先日は霧が深く何も見えませんでした。
ここ数日、天候が安定したため、丁度真北には女木島が見え、東方には屋島が見えます。
海面に浮かんでいるブイは、海苔の養殖に使われています。もうそろそろ終わります。
本年は不漁とか?
posted by kichinai at 09:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年04月02日

いかなごの新子のくぎ煮風

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いかなごは小女・若菜とも呼ばれています。これは新子です。本年は非常に少なく高値安定です。

くぎ煮風に炊いてみました。とても美味しいです。
posted by kichinai at 16:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月23日

小紋ふぐです。

2015032308510000_s.jpgやっと海が凪ここ2〜3日はよい天気です。
讃岐では小紋ふぐが上がっています。 唐揚げにすると歯ごたえがあります。レモン汁・うす塩で召し上がって下さい。
三越と吉内本店で1P 540円(税込)です。
posted by kichinai at 13:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年03月17日

霧の1日

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3月17日、今日は早朝より霧が深く、工場の周りは何も見えません。
2〜3日前より風もなく凪が続いているためか、鯛が獲れだしました。
今日は小学校の卒業式です。19日は高校の入試の発表です。お祝い事に鯛の塩焼きはいかがですか?
posted by kichinai at 16:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2015年02月28日

久しぶりに鯛が上がりました。

2015022609050000_s.jpg2月末になり、やはり春の魚が増えてきました。

今日は久しぶりに鯛が上がりました。塩焼きにすると脂がのり美味しくなります。お祝いにお頭しろつきの塩焼き、木の芽焼き、黄金焼き、あら炊きともちろんお刺身は最上です。

私は12月〜3月半ばまでをオススメします。
posted by kichinai at 09:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記